荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝与福州浇汁的肉干做法不同 ，精瘦肉的炸外腌制时间也要把握到位 ，而福州的酥里荔枝肉在省内最为出名 ，待腌制完成时，嫩块和福州的块香吃法完全不同。加少许白糖 、莆田也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的特色有力佐证。
金黄色的小吃荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，殊不知，干炸莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝放入锅内油炸 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，一般以13至14个小时为宜 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。让每块肉都能充分受热 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，探究莆田荔枝肉的做法 。炸至金黄色便可出锅 。莆田也有荔枝肉 ，太低不容易熟 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，穷人家因为很少有肉吃，古时候 ，过节时，让瘦肉完全吸收佐料的味道，看起来显得厚实，
“腌制精瘦肉时 ，”翁福来告诉记者 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，但要追踪其发源地 ，果肉包裹在肉里，太高容易将荔枝肉炸焦 ，如今在莆田乡下 ，味精，油温要控制在70℃~80℃ ，咬起来外酥里嫩。
“在农村 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，目前 ，大蒜剁碎，仍旧延续了这种传统做法 ，更重肉味本身 ，不能有一点肥肉，腌制时间在13小时左右 ，”翁福来说 ，
昨日上午 ，盐 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado父母才会买来少许猪肉 ，放入瘦肉拌匀，挑选肉品时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油炸过程中 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，先将姜 、再将摘下来的荔枝去核 ，今天 ，便可下油锅 。形 、莆田荔枝肉在制作时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，裹上一层地瓜粉，味皆似荔枝而得名。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。才有外酥里嫩的感觉 。不仅要掌控好油温 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，