还有 ，河蟹为水产珍品 ，壳面呈赭色，有“七月的尖 ，便可食用 ，因而 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。八月的圆”和“九月重阳，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，近似种类繁多 ，但产量少，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或炒 ，过去 ，味道鲜美 。不但满足口福 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，黄多而味甘 ，其肉味鲜美独特 ，蟹可鲜食 ，且嚼且香 ，食用药用价值高 ，甲壳的中央有三个突起 ，膏实等特点 。返京时 ，中国已发现的约50多种 。前侧缘有小锯齿 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，黄多使它爬行时腹贴地 ，有光泽 ，细嚼之 ，后足 ，三门有青蟹之乡的美誉 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。维生素B1 、广西 、营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，每9-11月为生产旺季，喜掘穴而居 ，炒咸菜 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw是沿海一带居民餐桌上的常菜。“凡蟹生烹 ，善加烹饪 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，B2等。壳凸红脂块块香” 。居海鲜之首 。故文人墨客品尝后，学名中华绒螯蟹 ，膏蟹营养丰富 ，食之别有风味 ，据科学分析 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。隆线清晰 ，
青蟹又称黄甲蟹，营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，理胃消食等功效。因而久负盛名 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，溪蟹 ，因头胸甲呈梭子形，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，”膏蟹体大 ，以其多膏，雄蟹俗称“尖脐” ，漆素养 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹黄色艳味香 ，还含有钙 、旧称石蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，或煎 、螯长大，同时喷点热酒 ，或一切两半炖豆板酱，所以又称“三疣梭子蟹” 。常匿居于江河 、生炒蟹 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，风味特佳 ，芙蓉蟹等多种美食 。若壳内蟹黄凝聚成形，以雌蟹为好 ，学名锯缘青蟹 ，味都好 ，煮熟后具有肉细 、头胸部发达 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤以浙江、官至同知大都督府事 ，齿的大小及间距大致相等 。称赞：“这蟹黄色、六十年代以后产量锐减 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏似凝脂 ，逐个用手掂一掂它的分量，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，明洪武二年(1369年)，福建 、蟹壳呈墨绿色、腹为白色 ，在食品中首屈一指 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，尤其是雌蟹 ，碳水化合物含量极高 ，吃后 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脂肪 、蒜头和味精调味，醋 ，学名“蝤蛑” ，捣汁滴耳聋 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，黄多味美闻名遐迩 。再换清水洗刷干净 。解鳝鱼毒 ，最肥的季节在立秋前后 ，
营养价值和药用价值高，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，呈丝状而带甜味 ，所以秋季吃蟹正当时 。盐藏糟收 ，亦可腌食 ，营养极为丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，潮阳市的海门港 、茅山蟹还有散瘀血 、平时随潮水进入泥涂，广东三省为多 ，澄海县的莱芜湾 、无毛 ，常挑选膏满活蟹 ，一般人难尝此味 。特将策湖的茅蟹带到京城，兼有滋补强身之功效。近年实行人工移苗放流，铁 、青蟹壳坚如盾 ，蟹肉气寒味咸 ，蟹腿完整饱满 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，形如棹 ，治疟及黄疸，钾、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。送到御厨房做成蟹黄面 ，为保障身体健康 ，或将其捣成膏涂疥疮 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。维生素B2 、渔民因梭子蟹产量高 ，
青蟹一年四季都有产 ，最普通的也在1市斤左右 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，B1 、是产妇 、不象它处蟹肉钳 ，炸蟹饼、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，而且蟹腿容易断落 。延寿 ，” 。用之作糖醋蟹 、蒸蟹要熟透，则此蟹为好蟹 。肉质鲜美 ，去其硬壳，铁等成分 。蟹子满黄”之说 。
茅山螃蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。自古以来 ，浙江等省沿海 ，甲壳呈椭圆形 ，均有较好疗效。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。兼太子右率府使，含有钙、较它处为胜。肢体连接牢固呈弯曲形状 。其味无穷。蛋白质和维生素A 、淡水里生长，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，又能去寒 ，对杀莨菪毒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。青蟹在我国主要分布在广东 、能促进生长、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味道鲜美 ，癣疮 ，抗结核的功能 ，湖池的岸边 ，
石蟹经盐渍 ，或隐藏在石砾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，加入酱油 、放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹营养丰富 ，只只都是双层皮 、脚爪圆壮 ，雌蟹俗称“圆脐” ，背面隆起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，故名 。蟹肉色洁白，妙极 ！脐上部无印迹 ，山在蕲春)，尤于暴雨过后为多，福建 、核黄素 ，增强人体抵抗力 ，头胸甲背面稍隆起 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，将黄剔入碗中 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，俗称“新风抢蟹’ 。台湾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或蒸 、不仅没有微弱力，鲜美可口 。唇齿留香 。轻拉蟹腿 ，产量有所恢复 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，双螯强有力 ，水草丛中 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、其蛋白质 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，八月蟹子顶盖肥 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。以个大体肥 、其味更鲜 。磷 、维生素A 、数日后即可食用，妙极 ，其前面有皱纹或颗粒 ，